Si me sigues en redes sociales, habrás visto que me gusta el café y que publico con frecuencia fotos sobre la Breville Barista Max, Así que después de unos meses de uso puedo hablar a fondo de ella, sobre preparar un delicioso café espresso en casa, y de la que para mi es la mejor cafetera espresso para el hogar.

¿Por qué una cafetera espresso?

Preparar café se puede preparar de muchas formas, y con ello el resultado es bien distinto. Al igual que yo, habrás visto gente que se prepara el café en las máquinas de café de filtro, en las cafeteras italianas moka, cafeteras francesas o de prensa, las tan de moda Hario V60 o las que encontrarás en la mayoría de negocios de hostelería y cafeterías; las cafeteras espresso. Después de tantos años tomando café y visitando cafeterías he ido refinando el gusto y al final mi método favorito para tomar café es el espresso. Gracias a este método se consigue una bebida concentrada con sabor entre ácido y dulce, acompañado de una capa de crema y que acompañado de una cantidad adecuada de leche, se consigue un latte que es mi must cada mañana.

Características de una buena cafetera espresso

Si algo he aprendido en la búsqueda y análisis de los mejores productos para el uso diario, es que aquellos que hacen de todo son los que peores resultados dan. Una cafetera que te prepara un café espresso, espume la leche sola, te prepara un colacao y una infusión con tan solo un botón, el resultado va a ser mediocre. Vas a pagar de más para acabar usando unas pocas funciones y además se van a mezclar todos los sabores e ingredientes empleados, así que el primer requisito para encontrar una buena cafetera espresso es que sea eso, una cafetera espresso. Nada de super automáticas con depósito de leche, con mil recetas de bebidas, etc.

Presión y válvulas OPV

Uno de los reclamos para atrapar a los clientes es el de la presión en bares. Algunas cafeteras anuncian tener 19 bares de presión pero esto no es mejor para el resultado del café, todo lo contrario ya que lo aplastan. La presión canónica para la obtención de un espresso se sitúa en los 9 bares de presión. Una buena cafetera espresso dispondrán de una válvula OPV que regularán la presión en el porta devolviendo el agua al depósito para que no se supere la presión marcada por el fabricante

Cestillo o filtros de 58mm

Una de las piezas importantes de una cafetera espresso son sus filtros y dentro de ello hay un mundo por explorar. El tamaño del filtro no va a determinar el resultado del café pero el diámetro que se usa profesionalmente y por lo tanto más fácil de encontrar los accesorios compatibles son los filtros de 58mm. Un filtro debe tener el mismo número de cantidad de mini agujeros en su base lo mires desde arriba o desde abajo. Las marcas de cafeteras de gama media incluyen en sus cafeteras filtros presurizados que a diferencia de los normales, en la parte inferior incluyen una chapa con un solo agujero o menor cantidad respecto a la otra parte. Esto lo hacen porque asumen que no tenemos un buen molinillo de café y gracias a este tipo de filtro se consigue una espuma similar a la crema que obtendríamos con un filtro normal.

Lanza de vapor

Para calentar la leche y texurizarla obteniendo un resultado en sabor y aspecto que nos permita practicar el Latte art necesitamos de una lanza de vapor. Gracias a esta lanza que introduciremos de una forma determinada en la jarra con leche, haremos que el vapor de agua introduzca unas micro burbujas de aire en la leche obteniendo una textura cremosa y con un sabor que ensalzará nuestro café latte

Molinillo cónico

En general hay dos tipos de molinillos, los de cuchillas o los cónicos. Para obtener una buen café molido, de grano fino y uniforme para una correcta extracción necesitamos moler el grano y no cortarlo. Además lo molinillos cónicos nos permitirán ajustar con precisión el tamaño de la molienda y con ello conseguir cafés más o menos concentrados y obtener diferentes resultados

Cómo preparar un delicioso espresso en casa

Aquí se abre un abanico de miles de posibilidades y yo te contaré preparar un delicioso café espresso en casa. Partiremos de unos parámetros a parte de la procedencia del café con las que se establecen las recetas de las cafeterías de café de especialidad. Peso del café en seco, tamaño de la molienda, peso del café en líquido y tiempo de extracción. Para no extenderme mucho hay que jugar con los ratios de café en seco y resultado en líquido 1:2, 1:3, etc en aproximadamente 30 segundos.

Para un espresso como el que me preparo cada mañana, empleo unos 13 gramos de café en seco que me dan unos 39gr de café líquido en unos 24 segundos. La moliendo la tengo establecida en 19 de 30 niveles. Con estos valores obtengo un café que desde luego no está amargo como nos han acostumbrado en muchas cafeterías de café en vaso de Laiker y que tiene cuerpo y un sabor ligeramente ácido.

Me gusta tomar el café con leche (latte) así que en una jarra con leche bien fría (esto es importante) introduzco la lanza y con un movimiento ascendente y descendente mientras la leche gira en la jarra generando un buen vórtice texturizo la leche. En tiempo me lleva hasta que con la mano no puedo aguantar 3 segundo tocando la base de la jarra caliente

Breville Barista Max

Con la cafetera Breville Barista Max VCF126X me pasó que me enamoré de ella antes de saber que era esa la cafetera que necesitaba para preparar un café espresso cremoso. Su estética y acabado en acero inoxidable encaja perfectamente con lo electrodomésticos de mi cocina. Gracias a sus medidas de 39.6 x 36.6 x 44 cm apenas ocupa espacio en la encima.

Dispone de 15 bares de presión suficientes para alcanzar de sobra los 9 bares necesarios para un buen café. El control volumétrico de dosis automática mide la cantidad exacta de agua necesaria para una o dos dosis haciendo que preparar el café sea mucho más sencillo. Con su sistema Temp IQ Shot Control permite calentar el agua a una temperatura y de forma estable idóneas para obtener la mejor extracción en el café.

Dispone de todo lo necesario para hacer café de forma sencilla, filtros normales de 58mm, lanza de café con boquilla extraíble, depósito de agua de 2,8L, molinillo cónico con 30 niveles ajustables con alta precisión. Incluye un támper para presionar el café de forma uniforme,

Gracias a que está construida en acero inoxidable, resulta super sencillo de limpiar con tal solo pasar un trapo húmedo.

Además la cafetera Breville Barista Max te permite configurar modos de pre-infusión, las temperaturas de calentado del agua (establecida por defecto en 92ºC).

La cafetera tiene algunos aspecto que podrían mejorar como que al moler el café se esparce y por lo tanto derrama el café molido fuera del porta filtros. Esto no es preocupante ya que no llega ni a un gramo al café derramado, y para recogerlo ya tengo la solución que en un futuro os hablaré de ello. Otro punto a mejorar sería el támper que incluye que quizá por el tamaño de mi mano me resulta incómodo, pero pronto pondré remedio

Yo estoy muy contento con el resultado, preparar un delicioso café espresso en casa es como un ritual, me divierte y es más, mis amigos y familiares quieren venir a casa para prepararles café. Creo que la relación calidad-precio es muy buena si la compras por unos 350€.

BONUS. Descuento de 25€ en café INCAPTO

Recientemente he comprado 4 Kilos de café Blend de Brasil en la web de Incapto. Con todo esto tengo, café para 3 meses, evito comprarlo cada semana y encima me ahorro un dinerillo. Ya que tengo una buena cafetera, tengo que meter un café de la suficiente calidad por lo que a unos 20€ el kilo se obtiene unos resultados muy buenos.

¿Qué es Incapto? es una empresa de venta de cafés por suscripción que además te ofrecen una cafetera. Todos sus cafés son de orígenes responsables que promueven un comercio justo. Si ya tienes cafetera como yo, puedes comprar únicamente café y cada cierto tiempo recibir un nuevo pedido. Cuando se acerque la fecha podrás confirmarlo, adelantarlo o retrasarlo para no quedarte sin café.

Con mi primer pedido además me regalaron 200gr de café de dos tipos a elegir y además me han regalado unos códigos para nuevos clientes con lo que obtendrás 25€ de descuento en tu primer pedido. Para obtener estos 25€ de descuento en el momento del pedido tienes que introducir el siguiente código: REFQQ45TX5D5H. Si tienes algún problema con el código por favor no dudes en escribirme y te mandaré uno nuevo