Con la vuelta de las vacaciones llega la vuelta a las oficinas, los madrugones y los cafés a primeras horas del día. A poco que te guste el café habrás tenido interés para sacar mejor partido a ese grano. Habrás visto multitud de técnicas y datos, pero la realidad es que ni tenemos tiempo, ni ganas por preparar una bebida como si fuésemos científicos. Además, preparar una bebida en casa no debe suponer un esfuerzo pero debe conllevar que se genere una cantidad de desechos como ocurre con las cafeteras de cápsulas. Por todo esto, hoy quiero enseñarte a preparar el mejor café en una cafetera moka para la generalidad de las casas que disponen de placa de inducción y no quieren complicaciones con el café.

Cafetera Moka

Prometo ser breve, las cafetera Moka fue creada por Alfonso Bialetti en 1933. La cafetera Moka consiste de un deposito con una válvula de presión, un embudo con filtro donde se coloca el café molido y un segundo depósito con un filtro y sello de goma, donde se almacenará nuestro café recién preparado. Para coger la cafetera llevan un asa de plástico resistente al calor. Esta cafetera hace pasar agua presurizada a punto de ebullición a través de café molido dando como resultado un café con intensidad y cuerpo intermedios.

Cómo elegir una buena cafetera Moka

La cafetera original estaba creada de aluminio y el asa de baquelita, un compuesto resistente al calor. En aquel entonces en las cocinas se cocinaba con fuego y el acero inoxidable era un material poco accesible. Hoy en día la casi totalidad de los hogares cocinan con inducción, y el acero inoxidable es un material mas accesible, resistente y más adecuado para cocinar con inducción gracias a sus propiedades. Es por eso que el primer punto en el que nos debemos fijar en nuestra cafetera moka es que sea de Acero inoxidable.

Como el funcionamiento de una cafetera moka es muy sencillo, aparte del material con el que está compuesta, debemos tener en cuenta el tamaño. La norma dice que una taza de café moka son unos 50ml de café para cada taza, por lo que encontraremos tamaños de 3, 6 o 18 tazas con capacidades de 150ml, 300ml, 900ml….Pero la realidad es que nos echaremos más cantidad de esos 50ml por lo que una cafetera de 300ml a mi me da para 3-4 tazas.

Cómo preparar el mejor café

Podemos ser todo lo técnicos y precisos que queramos para preparar café, pero tu y yo sabemos que lo que quieres es que el café esté rico. Y para ello te voy a contar como preparo el café después de ver infinidad de videos y de haber aplicado esa teoría a la realidad.

Elección del grano de café

En el mercado encontrarás café en grano natural, mezcla o torrefacto. Nuestro elección siempre debe ser el natural porque el torrefacto es un café de peor calidad al que le aplican una fina capa de azúcar para su conservación, que con el tostado coge un color más oscuro dando sensación de un café más intenso. El café torrefacto es más indigesto y más barato. Por eso debemos optar por café natural y es aquí donde se abre un gran abanico de variedades y precios. Cada uno de estos tipos de café darán como resultado un café con características diferenciadas de acidez, cuerpo, olor, notas, etc.

Moler el café

Puedes comprar el café molido pero para ello deberás guardarlo en unas condiciones determinadas de temperatura para no perder sus propiedades. Es por esto que yo lo compro en grano y lo muelo en casa antes de cada uso con un molinillo eléctrico. En mi caso ya tengo cogido la medida justa de café pero más o menos son unos 25-30gr. Cierro la tapa y presiono el botón durante 15-20 segundo hasta que obtengo un café molido como del tamaño del azúcar. Es importante que no sea un grano muy grande que no aportaría sabor, ni muy pequeño que se colaría por el filtro. Con una molienda correcta obtendremos un café con sabor y cuerpo.

Preparación de la cafetera moka

Es tan fácil como llenar el depósito de agua caliente justo por debajo de la válvula de seguridad. La teoría dice que el agua ya esté hirviendo cuando llenas el depósito, pero yo no me pongo a hervir agua añadiendo tiempo en la preparación, por lo que abro el grifo unos segundos, que salga el agua caliente y lleno el depósito.

Coloco el embudo con filtro, relleno de café molido a ras hasta llenar el embudo sin presionar, nivelo el café y cierro con la parte superior. A continuación pongo la cafetera moka en la placa de inducción con la tapa abierta y una potencia de nivel 5 de 9. Pronto verás salir el café de forma continua llenando el depósito superior. Cuando comiencen a sonar unas gárgaras por la escasez de agua en el depósito inferior cierra la tapa y apaga la placa de inducción.

En todo este proceso debes tener en cuenta que la temperatura del agua no debe ser muy alta para que no se queme el café, y que el agua no debe salir a borbotones. Notarás que con el café se pueden ver unos halos de aceite propios del café que es el resultado de la victoria. Ese aceite es lo que da cuerpo y sabor al agua, obteniendo un café sabor y más denso que el agua. Si lo ves muy claro tal vez hayas molido poco el café. Si por el contrario es muy fuerte tirando a amargo, es posible que te hayas pasado con la temperatura y hayas quemado el café.

Calentar la leche

En el mundo del café y los expertos baristas son especialistas en el latte art, que no es otra cosa que el dibujo en la leche con el café. Para ello calientan la leche a una temperatura entre 65º-70º centígrados. Con la acción del vapor airean la leche consiguiendo una textura que el volcarla en la taza junto con el café consiguen los dibujos del corazón o tulipán. Pero de nuevo nos encontramos de bruces con la realidad y es que en nuestras casas generalmente calentamos la leche en un cazo o en el microondas. En mi casa para calentar la leche lo hacemos en el microondas a 600W durante un minuto. Lo justo para que la leche se caliente a una temperatura adecuada. Si nos hemos pasado de calor veremos que le ha salido la característica «telilla».

Espumar la leche

Aquí lo podemos hacer de dos formas, bien con un batidor eléctrico o con una cafetera francesa. He usado los dos métodos y al final me decanto por la cafetera francesa porque me permite regular el nivel de espuma de la leche y porque con el batidor eléctrico muchas veces se me salía la leche dado su potencia. Para espumar la leche tan solo tenemos que subir y bajar el émbolo de la cafetera francesa unas pocas veces hasta que la leche duplique su volumen. Verás que la leche ha cogido una textura cremosa parecido a la pintura de pared. Si le quedan burbujas golpea suavemente la base de la jarra contra la encimera para liberarlas.

Llenado de la taza

Vierte el café hasta completar un 1/3 de la capacidad de la taza. Inclina la taza unos 45 grados y vierte la leche en el centro del área del café a una distancia de unos 10cm. A medida que se llena la taza la giras para ponerla recta bajando la jarra de la leche hasta aproximarla a la taza. Verás que la leche tiñe de blanco la parte superior del café. Ahora ya solo queda disfrutar del mejor café del día. Y no te habrá llevado mas tiempo que leer este post.

Cafetera moka vs cafetera de cápsulas

Las campañas de publicidad de las principales marcas de cafeteras de cápsulas Tassimo, Nespresso o Dolce Gusto nos han metido en la cabeza la idea de lo maravillosas que son sus cafeteras y de que haremos un café de calidad y realmente bueno. Cierto es que se obtiene un café de forma fácil, ahorrando tiempo y que está bueno, pero de verdad que no merece tanto la pena.

Motivos económicos

El mejor simil que podemos hacer con este tipo de cafeteras es con las impresoras. Son muy baratas, pero un paquete de cartuchos es a veces igual de caro que una impresora. En algunos casos con obsolescencia programada, acaban por fallar, lo cual te sale más barato una nueva que la reparación. Volviendo a las cafeteras, durante mucho tiempo he usado una cafetera Tassimo. Compraba un pack de 5 paquetes con 16 cápsulas de café L´Or fortissimo 10. Esto era un total de 80 cápsulas a un precio de 23,50€, cada café me cuesta 0,29€.

Pues bien, ahora compro café en grano L´Or intensidad 9 de 500gr que me cuesta unos 8€ el paquete. Pongamos un precio alto como el de El Corte inglés a 9,19€. Con 500g a razón de 30g para cada cafetera con un rendimiento de 4 cafés me sale que puedo preparar unos 66 cafés aproximadamente. Si hacemos la división me sale que cada café estará en torno a 0,15€!!

Generando residuos

Cuando empecé a reciclar comencé a darme cuenta de que gran parte de la basura que generaba eran los plásticos de las cápsulas, me daba realmente pena pensar que aunque fuera al contenedor adecuado, estaba participando en la generación de tanto plástico. Ya tenía otro motivo importante para no usar cápsulas y más aún cuando no aprovechables

Aprovechando el café molido

Es tan beneficioso el café que hasta después de usarlo podemos dar otros usos. Con el café molido y usado podremos usarlo como abono y repelente en nuestras plantas, eliminar olores de la basura o nevera, usarlo como exfoliante y unos cuantos más que podrás ver en el siguiente video del canal de Huffington Post

Primer uso y mantenimiento

Lo primero que debes hacer antes de usar tu cafetera moka por primera vez es limpiarla con agua caliente y jabón. A continuación hacer un par de usos solo con agua y sin café para terminar de limpiar por completo. Con esto ya tendremos nuestra cafetera lista para preparar café. Luego, después de cada uso tan sólo tendremos que limpiar con agua caliente. Y cuando veamos que la goma está deteriorada porque esté amarilla o agrietada deberemos cambiarla. Y con esto, todavía será más barato que las pastillas descalcificadoras que tendremos que usar para limpiar las cafeteras de cápsulas.

Cafetera Moka Godmorn de acero inoxidable

Cuando decidí dar el salto a una cafetera Moka buscaba, calidad, que fuera compatible con mi placa de inducción y con un buen precio. Por eso entre tantas opciones como había me decanté por la cafetera moka de la marca Godmorn. Viendo los productos que ofrece y ahora con tiempo desde que me la compré, puedo asegurar que no me he equivocado en la compra. Al ser de acero inoxidable es perfecta para mi placa de inducción, se mantiene intacta como el primer día y es muy bonita a diferencia de las que son de aluminio. Su asa es muy cómoda y firme, por lo que me siento seguro cuando agarro la cafetera moka sin miedo a que se vaya a caer. Después de cada uso me resulta muy fácil de limpiar gracias a su forma redonda, la seco con un trapo y queda como nueva.

Me ha llevado tiempo encontrar el equilibrio entre cantidad de café/agua, temperatura y tiempo de calentado. Ahora no me lleva más de 3 minutos preparar 4 cafés. Ahora madrugar me cuesta menos gracias a un delicioso café que acompaño de una buena rebanada de pan con aceite, tomate y jamón.

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